들기름 산패 막는 보관 꿀팁! ✔ 참기름도 신선하게 먹는 방법 [2025년 최신]

🥄 참기름과 들기름은 고소한 풍미로 사랑받지만, 산패되기 쉬운 식품입니다.

잘못된 보관은 맛뿐만 아니라 건강까지 해칠 수 있으므로, 올바른 신선 보관법을 알아두는 것이 중요합니다.

🔬 참기름과 들기름의 산패 원인

2025년 식약처 발표에 따르면, 실온에서 보관된 들기름은 개봉 2주 이내에도 산패지수가 급격히 증가할 수 있으며, 이는 소비자 건강에 해로울 수 있다고 밝혔습니다. 특히 불포화지방산이 풍부한 기름일수록 산패 속도는 더 빠르기 때문에 냉장 보관은 필수입니다.

참기름은 직사광선을 피해 서늘한 곳에 두면 실온 보관도 가능하지만, 들기름은 불포화지방산 함량이 높아 반드시 냉장 보관해야 합니다.

2025년 기준, 서울 기준 여름철 주방 온도는 27도 이상으로 측정되었으며, 이는 기름 보관에 부적합한 조건입니다. 따라서 여름에는 모든 식용유를 냉장 보관하는 것이 이상적입니다.

소비자 설문조사에 따르면, 기름을 원래 용기 그대로 보관하는 비율이 78%에 달합니다. 하지만 유리병으로 옮겨 담고 냉장 보관할 경우 산패 위험이 절반 이하로 줄어드는 것으로 나타났습니다.

특히 들기름은 공기 접촉 시 산패지수(Peroxide Value)가 급격히 상승하므로, 뚜껑을 꼭 닫고 매번 사용 시 병 입구를 닦아주는 습관이 필요합니다.

기온이 높은 지역일수록 산패 속도가 빨라지므로, 들기름은 항상 냉장 보관이 기본입니다. 여름철에는 참기름도 냉장 보관이 바람직합니다.

기름은 일반적으로 무색에 가까우며 고소한 냄새가 나야 정상이지만, 쓴맛이나 약간 떫은 향이 난다면 이미 산패가 시작된 신호일 수 있습니다. 눈으로 색을 보고, 냄새를 맡고, 한 방울 맛을 보는 것이 가장 빠른 확인법입니다.

Q. 기름을 냉동 보관해도 되나요?
A. 냉동 보관은 권장되지 않습니다. 냉장 보관이 가장 안정적입니다.

Q. 기름에 침전물이 생겼어요. 괜찮을까요?
A. 침전물 자체는 문제 없지만, 맛과 냄새에 변화가 있다면 섭취를 피해야 합니다.

Q. 참기름과 들기름은 섞어서 보관해도 되나요?
A. 권장하지 않습니다. 두 기름의 산패 속도와 성분 안정성이 다르기 때문에 섞을 경우 더 빨리 상할 수 있습니다.

Q. 냉장고에 넣으면 기름이 뿌옇게 변하는데 괜찮은가요?
A. 괜찮습니다. 온도 변화로 인해 뿌옇게 변할 수 있지만, 다시 실온에 두면 원래 상태로 돌아오며 품질에는 큰 문제가 없습니다.

Q. 보관 기름에서 거품이나 기포가 올라와요. 먹어도 될까요?
A. 이 현상은 미생물 오염의 가능성을 시사합니다. 맛이나 냄새도 이상하다면 섭취를 중단하는 것이 안전합니다.

Q. 유통기한이 지난 참기름·들기름, 써도 되나요?
A. 유통기한은 제품의 품질을 보장하는 기준입니다. 날짜가 지났더라도 색, 냄새, 맛에 변화가 없다면 일부 사용 가능하지만 가급적 폐기하는 것이 좋습니다.

Q. 냉장 보관하면 향이 약해진다는 말이 있어요. 사실인가요?
A. 낮은 온도에서는 향이 일시적으로 둔해질 수 있지만, 음식 조리 시 다시 회복되므로 걱정하지 않으셔도 됩니다.

식품과학 박사 김영수: “들기름은 불포화지방산 함량이 높아 산패 속도가 빠릅니다. 냉장 보관은 필수이며, 참기름도 직사광선을 피하고 용기를 잘 선택해야 합니다. 산패된 기름은 위장장애를 유발할 수 있으므로 반드시 확인 후 사용해야 합니다.”